IFS – medjunarodni standard za bezbednost hrane

IFS – International Food Standard

Pristup sigurnoj i kvalitetnoj hrani je suštinski zahtev potrošača širom sveta. U skladu sa tim, proizvođači hrane ulažu značajne napore kako bi umanjili rizike povezane sa izloženošću potrošača kontaminiranoj ili nesigurnoj hrani.

Napori proizvođača da obezbede i garantuju sigurnost svojih prehrambenih proizvoda utiču na sve aspekte lanca snabdevanja hranom i predstavljaj značajan element ukupnih rashoda za proizvodnju hrane. Plasirajući na tržište maloprodajne brendove, trgovci prehrambenim proizvodima imaju veći rizik po pitanju odgovornosti za ove proizvode. Da bi se zaštitili, oni zahtevaju od proizvođača da pruže dokaze o bezbednosti, kvalitetu i zakonitosti svojih proizvoda, zasnovanih na međunarodnom standardu za bezbednost hrane – IFS, koji je kreiran upravo za ovu svrhu.

Šta je International Food Standard (IFS)?

IFS je međunarodno priznati standard kvaliteta i bezbednosti prehrambenih proizvoda i proizvodnih procesa.

Izvorno je razvijen od strane članova “Nemačke asocijacije trgovaca na malo” – Hauptverband des Deutschen Einzelhandels (HDE) 2001. godine, a dopunjen 2003. godine uz pomoć “Francuske maloprodajne grupe” – Fédération des entreprises du Commerce et de la Distribution (FCD). Kasnije se timu pridružila “Italijanska asocijacija maloprodaje” i doprinela izdavanju pete verzije IFS standarda, standarda za reviziju prehrambenih proizvoda markirane robe u avgustu 2007. godine.

Standard je osmišljen da proceni sposobnost prehrambenih proizvođača da poštuju zahteve za bezbednost hrane i pokažu dužnu revnost. Namena standarda je pre svega ocenjivanje dobavljača hrane i sistema kvaliteta u skladu sa zajedničkim pristupom.

IFS standard je prepoznat i priznat od strane Globalne inicijative za bezbednost hrane (GFSI – Global Food Safety Initiative) koju čine stručnjaci za bezbednost hrane iz oko 90 različitih zemalja. Ovo udruženje stručnjaka osnovano je radi uspostavljanja merila koja se odnose na sigurnost hrane. Globalna inicijativa za bezbednost hrane GFSI osigurava da kompanije sa sertifikatom IFS mogu isporučiti proizvode koji odgovaraju zahtevima proizvoda specifičnim za klijenta, sigurnim i kvalitetnim za potrošača, a takođe osigurava transparentnost u sve složenijem lancu proizvodnje i snabdevanja hranom.

Razvoj IFS standarda zasnovan je na sve većim zahtevima potrošača, sve većim obavezama trgovaca i velikih trgovinskih lanaca, sve strožim zakonskim zahtevima i globalizaciji isporuka proizvoda. Ove tačke bile su ključne za razvoj jedinstvenog standarda za osiguranje kvaliteta i bezbednosti hrane.

Dakle, nije deo palete ISO standarda, već celina za sebe. Fokusiran je pre svega na proizvođače koji proizvode pod takozvanim „privatnim“ brendovima (privatne robne marke) što daje veću sigurnost velikim trgovinskim lancima da će proizvodi njihovih dobavljača biti sigurni i da će odgovoriti kvalitetu i zakonskim zahtevima.

Standard je od vitalnog značaja za Evropu, sa sve većom popularnošću u drugim delovima sveta. Najvažniji evropski trgovci, posebno u Nemačkoj i Francuskoj zahtevaju IFS sertifikaciju od dobavljača koji su uključeni u njihov lanac snabdevanja.

Neki od trgovaca koji su prihvatili IFS standard su:

Metro Group,
Lidl,
Aldi,
Edeka,
Rewe Group,
Auchan,
Carrefour,
Migro itd.

Svi proizvođači i trgovci koji sarađuju sa pomenutim trgovinskim lancima potrebno je da budu sertifikovani prema IFS.

Koji su ciljevi IFS – Međunarodnog standarda za bezbednost hrane?

Osnovni ciljevi ovog standarda su:

Poboljšanje bezbedosti hrane i kvaliteta proizvoda
Bolja zaštita i veće poverenje potrošača
Uspostavljanje zajedničkog standarda sa ujednačenim sistemom ocenjivanja
Saradnja sa akreditovanim telima za sertifikaciju i dobro kvalifikovanim i odobrenim revizorima
Obezbeđena uporedivost i transparentnost u celom lancu snabdevanja
Smanjiti troškove i uštedeti vreme kako za dobavljače tako i za trgovinske lance

Kako izgleda struktura IFS standarda?

Glavna prednost IFS standarda je da je dizajniran da obezbedi sigurnost proizvoda od proizvodnje do pakovanja. IFS se sastoji iz 4 dela:

Protokol provere
Spisak zahteva
Zahtevi za akreditaciona tela, IFS sertifikovana tela i IFS proverivače
Zahtevi u vezi sa izveštajem sa provere, akcionim planom i sertifikatom

1. Protokol provere (revizije)

U ovom specifičnom poglavlju opisane su sledeće teme:

Objašnjenja o celom procesu revizije: od početnog zahteva kompanije do izdavanja IFS sertifikata
Detalji o sistemu ocenjivanja i bodovanja (A, B, C, D ocena, zahtevi KO i glavne neusklašenosti)
A – Potpuno usaglašavanje sa zahtevima navedenim u standardu
B – Skoro potpuno ispunjavanje zahteva navedenih u standardu, ali je nađeno malo odstupanje
C – Samo mali deo zahteva je realizovan
D – Uslov standarda nije primenjen
Učestalost revizije (godišnje)
Tipovi revizija (inicijalno, provera za obnavljanje sertifikata i kontrolne provere)
Izbor sertifikacionog tela i sklapanje ugovora
Uslovi za izdavanje sertifikata

2. Spisak zahteva – tehnička ček lista

U ovom deli IFS standarda sadržani su zahtevi standarda. Ček lista sadrži 250 zahteva koji pokrivaju sledeća područja:

Odgovornost menadžmenta – sadrži zahteve vezane za politiku preduzeća, strukturu, fokus na kupce i preispitivanje rukovodstva
Sistem upravljanja bezbednošću i kvalitetom hrane – uključujući HACCP, zahteve vezane za dokumentaciju i čuvanje dokumenata
Upravljanje resursima – ovo područje sadrži zahteve lične higijene, zaštitnog oblačenja, treninga i potrebne objekte za osoblje
Proces proizvodnje – sadrži zahteve za specifikacije proizvoda, nabavku, pakovanje, održavanje, sledljivost itd.
Merenje, analiza i kontinuirano unapređenje – sadrži zahteve internog audita, analize proizvoda, povlačenje i opoziv proizvoda, upravljanje korektivnim merama itd.

IFS između ostalog uključuje niz zahteva koji imaju rang KO (Knock – Out) i čije ispunjavanje je obavezno. U IFS-u, sledećih 10 zahteva su definisani kao KO (Knock – Out) zahtevi:

Odgovornost administracije
Sistem kontrole za svaku kritičnu kontrolnu tačku
Higijena osoblja
Specifikacije sirovine
Specifikacije krajnjeg proizvoda
Upravljanje stranim telima
Sistem sledivosti
Interna revizija
Postupak za povlačenje
Korektivne akcije

Neispunjavanje jednog od tih kriterijuma rezultira nemogućnošću dobijanja sertifikata. Postoje dva nivoa sertifikacije u zavisnosti od rezultata postignutog tokom procene:

nivo fondacije (ocena između 75% i 95%) i
viši nivo (ocena> 95%).

Rezultat ispod 75% znači da se ne može izdati sertifikat.

3. Zahtevi za akreditaciona tela, IFS sertifikovana tela i IFS proverivače

Ovi zahtevi odnose se prvenstveno na obrazovanje, iskustvo i kompetencije proverivača.

4. Zahtevi u vezi sa izveštajem sa provere, akcionim planom i sertifikatom

Ovaj deo standarda daje formu dokumenta kako bi svi dokumenti bili slični bez obzira na državu gde se odvija sertifikacija, jezik ili sertifikaciono telo koje sprovodi proveru

Na čemu se zasniva IFS standard?

IFS standard je zasnovan na upravljanju procesom:

• Identifikovanje procesa, njihov raspored i povezanost
• Implementacija procesa i uspostavljanje sistema kontrole
• Dostupnost informacija o funkcionisanju procesa
• Merenje, praćenje i analiza procesa
• Kontinuirano poboljšanje procesa

Kome je namenjen standard IFS?

IFS standard namenjen je dobavljačima u svim fazama prerade hrane nakon poljoprivredne faze, ne uključujući poljoprivrednu proizvodnju.

Kao osnova ovog standarda korišćen je BRC standard (British Retail Consortium), a struktura je preuzeta iz standarda ISO 9001.

Zahtevi IFS standarda su povezani sa sistemom upravljanja kvalitetom i HACCP sistemom (analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka), podržani detaljnim programom preduslova, odnosno skupom zahteva:

dobre proizvodne prakse Good Manufacturing Practice – GMP,
dobre laboratorijske prakse Good Laboratory Practice – GLP i
dobre higijenske prakse Good Hygiene Practice – GHP.

Organizacije koje već poseduju jedan od sertifikata ISO sistema upravljanja (ISO 22000, ISO 9001, ISO 14001 i slično) ili čak HACCP sistemski sertifikat imaju prednost nad onim organizacijama bez takvog sertifikata i mogu steći IFS sertifikat sa manje naprezanja.

IFS standard primenjuje se kada se proizvodi prerađuju ili kada postoji opasnost od kontaminacije proizvoda tokom primarnog pakovanja. Standard podržava odeljenja za proizvodnju i marketing u njihovim naporima da obezbede sigurnost i kvalitet robne marke.

Uspostavljanjem zajedničkog standarda sa ujednačenim sistemom ocenjivanja, IFS standard pomaže proizvođačima i trgovcima u maloprodaji da povecćaju transparentnost, smanje troškove i optimiziraju resurse.

IFS standard se ne primenjuje na sledecće aktivnosti:

uvoz,
trgovina,
transport,
skladištenje i
distribucija.

Zašto je IFS sertifikacija dobra za poslovanje organizacije?

IFS standard ispunjava zahteve međunarodnog tržišta i odgovara zahtevima bezbednosti hrane koje je postavila Evropska unija. Pomoću ovog sertifikata kompanija ulazi u međunarodnu bazu podataka sertifikovanih tela. To može biti bitan deo vašeg biznis plana i strategije razvoja i dodatnog unapređenja vađeg poslovanja.

Posebno je važno u slučaju saradnje sa velikim trgovinskim lancima, koji jednostavnim pristupom takvoj bazi podataka često biraju i verifikuju svoje dobavljače.

IFS sertifikat donosi niz opipljivih koristi. Ne samo da će ojačati tržišnu poziciju vaše kompanije, već će smanjiti i stvarne troškove sprovođenjem redovnih preventivnih akcija. Standard IFS pomaže da se poboljša razumevanje procesa kvaliteta i bezbednosti u vašoj organizaciji i tokom celog lanca snabdevanja hranom.

Prednosti koje donosi standard IFS

Za kompanije u prehrambenom sektoru, usvajanje standarda kvaliteta i bezbednosti hrane, a posebno IFS standarda kao takvog, podrazumeva mnoštvo prednosti. Ovaj standard omogućava vašoj organizaciji najmanje ovih 17 prednosti:

Očigledan dokaz usklađenosti sa zakonodavstvom o bezbednosti hrane
Poverenje klijenta – sa IFS sertifikacijom poverenje potrošača i prodavaca u sposobnost kompanije da izvrši sistematsku analizu i sprovođenje sigurnih i efikasnih procesa u interesu sigurnosti hrane je na daleko višem nivou. Sertifikacija po međunarodnom standardu smanjuje učestalost revizija prodavca, poboljšavajući reputaciju vašeg brenda i pružajući klijentima poverenje u lanac snabdevanja hranom.
Održivo poštovanje od strane kupaca, zaposlenih, akcionara, regulatora i konkurenata, kao organizacija koja pokazuje proaktivnu posvećenost bezbednosti hrane
Pomaže u izgradnji dobrih odnosa sa trgovačkim lancima – što je često uslov saradnje na današnjem prodajnom tržištu
Omogućuje pristup novim tržištima zahvaljujući povećanju kvaliteta i usklađenosti sa zahtevima mnogih glavnih distributera
Kvalitet proizvoda – IFS međunarodni standard bezbednosti hrane omogućava stalnu sigurnost hrane i visok kvalitet, što znači manje otpada proizvoda, prerade proizvoda i povlačenja proizvoda, a sa tim i poboljšanu produktivnost
Poboljšava konkurentnost organizacije u zemlji i inostranstvu, olakšavajući ulazak na nova strana tržišta
Izgradnju i upravljanje sistemom bezbednosti- koji će vam pomoći da bolje ispunite zahteve za kvalitetom i bezbednošću hrane kao i poštovanje zakona sa posebnim osvrtom na zakonodavstvo primenljivo u zemljama u kojima se gotov proizvod konzumira
Manje operativne troškove koji se nastaju kao rezultat smanjene prerade, a što dovodi i do povećanja efikasnost i smanjenja kazni zbog neusklađenosti
Manji rizik kroz dokazano ispunjavanje obaveza u vezi sa zaštitom proizvoda
Pravnu odbranu u slučaju incidenta, implicirajući da greška nije prouzrokovana neispravnim procesima ili lošom kontrolom
Pouzdan alat za poboljšanje performansi sigurnosti hrane i sredstva za efikasno praćenje i merenje performansi bezbednosti hrane
Smanjen broj podržanih revizija – sertifikovanjem se izbegavaju revizije distributivnih kompanija i ostalih klijenata, koji reviziju sertifikacije prepoznaju kao svoju
Revizija daje kvalitativni rezime rezultata, omogućavajući organizaciji da prioritetno postavi područja za poboljšanje
Omogućava usklađivanje bezbednosti hrane i kontrole kvaliteta
Omogućava kontrolu svih faza proizvodnje, minimizirajući opasnosti od zagađenja, osiguravajući sigurnost proizvedene ili pakovane hrane
Lako se integriše sa drugim standardima bezbednosti hrane kao što su BRC (British Retail Consortium) ili ISO 22000

Značaj sigurnosti hrane i posledice neusaglašenosti

Bezbednost hrane je izuzetno važna i finansijski i etički. Posledice nepoštovanja standarda bezbednosti hrane su mnogostruke. Osim što neverovatno košta kompanije koje moraju prepraviti svoje procese i upravljati krizom odnosa sa javnošću, neadekvatna bezbednost hrane u proizvodnji nosi značajnu opasnost po zdravlje ljudi.

Ako ne primenite efikasan protokol o bezbednosti hrane, to može dovesti do kontaminiranih proizvoda u lancu hrane. Ukoliko dođe do pojave neispravnih proizvoda, prehrambene kompanije izložene su zastojima i poremećajima u svom radu dok upravljaju i preuzimaju troškove za opoziv/povlačenje proizvoda.

Još značajniji su zdravstveni problemi koji mogu nastati konzumiranjem neispravne hrane. Smatra se da su vodeći uzrok više od 200 različitih bolesti koje bi se mogle sprečiti. Po nekim istraživanjima, svake godine svaka deseta osoba pati od bolesti ili povreda usmerenih hranom. Procenjuje se čak da 420.000 ljudi umre svake godine od konzumiranja kontaminirane hrane.

Cilj standarda za bezbednost hrane je da stvori dosledan sistem ocenjivanja za sve kompanije koje snabdevaju trgovinske lance brendiranim prehrambenim proizvodima ujednačenim formulacijama, jedinstvenim procedurama revizije i uzajamnom prihvatanju revizija, što će stvoriti visok nivo transparentnosti u celom lancu snabdevanja.

Međunarodni standard za bezbednost hrane (IFS) je razvijen za sve vrste maloprodaje (sve veličine preduzeća i prodavnica, nezavisne ili ne) i za velike trgovinske lance. Svi oni moraju obezbediti sigurnost proizvoda koje prodaju.

IFS pomaže da se ispoštuju svi zakonski zahtevi za sigurnost hrane i daje zajednički i transparentan standard za sve zainteresovane dobavljače, kao i konkretan i snažan odgovor na visoka sigurnosna očekivanja kupaca. Za kupce, usaglašenost proizvoda sa IFS standardom bezbednosti hrane osigurava kvalitet, bezbednost i pouzdanost hrane, što podrazumeva veću pouzdanost brendiranih proizvoda.

Zahvaljujući velikom uspehu IFS stadarda, razvijeni su i sledeći standardi:

IFS Cash&Carry / Wholesale – za kompanije koje se bave trgovinom sopstvene robe
IFS HPC – za kompanije koje proizvode ili rade sa neprehrambenim proizvodima, kao što je kozmetika ili proizvodi za domaćinstvo
IFS Logistics – uslužne kompanije koje se bave logistikom upakovane robe
IFS Brokers – kompanije koje kupuju robu sa kojom ne dolaze u kontakt veće je dostavljaju direktno klijentu

Za razvoj integrisanog sistema kontrole hrane, od njenog nastanka do krajnjeg potrošača i postizanje celokupne efikasnosti i efektivnosti u prehrambenom lancu, neophodno je osloniti se na važeće standarde za bezbednost hrane HACCP, ISO 22000, IFS i BRC koji su zasnovani na principu sledljivosti.

To daje mogućnost da se u svakom trenutku na putu od proizvođača do krajnjeg korisnika isprati ispravnost i kvalitet prehrambenog proizvoda u svakoj fazi proizvodnje i distribucije.

Sa IFS Food i IFS Logistic sertifikatom – za transportne i logističke kompanije i teretne prevoznike – pokazujete svojim kupcima da hrana koju proizvodite i prodajete ispunjava najviše standarde sigurnosti, kvaliteta i zakonskih propisa.